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ヌックマム
ベトナム料理に欠かせない調味料である「ヌックマム」を知っていますか？ いわゆる魚醤（ぎょしょう）ですが、この魚醤は世界各国にあり、その国や地方ならではの味があります。 日本で、能登半島でいしる（いしり）とか秋田ではしょっつるが有名です。また、タイでは、ナムプラーといい有名です。
生春巻きと揚げ春巻き
ベトナムは日本と同じ粉文化の国です。 特に米粉文化を代表する料理のひとつが、生春巻き（ゴイクオン）です。エビやレタス、そのほかビーフンをライスペーパーで包んだものです。日本でもベトナム料理店に行くと、よくこれに魚醤（ヌックマム）が添えられることが多いようですが、現地でも魚醤（ヌックマム）を付けますが、人気なのは味噌タレです。ピーナッツの味噌タレが一般的です。日本のベトナム料理店でもピーナッツの味噌タレをつけて食べる機会があると思います。 ヌックマムより日本人好みな味ですよね。
ベトナムコーヒー
ベトナムコーヒーは、ベトナムにおけるフランス統治下時代の名残ではあるものの、現在ではベトナムの食生活にすっかり定着した飲み物です。
ベトナムの食文化
ベトナムの食文化には、ベトナムという国の歴史的背景が大きく影響しています。 たとえば、ベトナムでは食事に箸やお茶碗を使用します。白いご飯を主食とし、お茶を飲みます。 また、米粉や小麦粉で麺やお餅も作ります。 これらの食文化は、100年にわたりベトナムを支配してきた中国の影響だといえます。 ただ、ベトナムでは基本的に米食文化であることから、麺類や春巻きも米粉を用いることが多く、そのため麺類は多少、柔らかめでコシがないのが特徴といえます。
